Recette de ce mois de Septembre de la cheffe  de L’Oxalis Restaurant !

Dans le panier Cueillette Urbaine :

– 1 chou rave violet 

– 4 mini poivrons 

– 2 mini aubergines 

– 1 tomate ananas 

– 1 tomate cornue 

– 1 oignon rouge 

– une poignée de tomates black cherry

– une poignée de tomates cerise jaune

– 1 botte de ciboulette 

– 1 botte de basilic pourpre 

– fleurs fraîches 

Dans les tiroirs de l’Oxalis :

– 1 burrata 

– 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé 

– 1 cuillère à soupe de sauce soja salée 

– 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée 

– 1 cuillère à café de mirin

– 1 cuillère à café de vinaigre de riz 

– 1 bâton de citronnelle 

– 1 cuillère à café de gingembre râpé 

– le jus d’un demi citron vert 

Déroulé: 

Préchauffer le four à 180 degrés et mettre dans un plat les black cherry et les tomates cerise jaune, assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre et les mettre au four 8 minutes. Laisser refroidir ensuite. 

Trancher les mini aubergines dans la longueur (tranches d’environ un demi centimètre) et découper les mini poivrons en 4 et retirer les graines. Les faire griller dans de l’huile d’olive à la poêle jusqu’à coloration de chaque côté. Laisser refroidir. 

Tailler les tomates ananas en quartiers et les cornues en rondelles puis en demi rondelles. 

Tailler l’oignon rouge en fines rondelles. 

Éplucher le chou rave violet et à l’aide d’une mandoline faire de très fines tranches dans la largeur. 

Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame grillé, les sauces soja, le mirin, le vinaigre de riz. Ciseler la ciboulette et le basilic et l’ajouter à la vinaigrette. Ajouter ensuite la citronnelle ciselée et le gingembre frais râpé ainsi que le jus de citron vert. 

Pour le dressage, disposer au centre de l’assiette la burrata, repartir les quartiers de tomate jaune et les rondelles de tomate cornue autour. 

Ajouter les tomates cerises rôties, les poivrons et les aubergines grillés. Faire une entaille dans les tranches de chou rave et replier un côté sur l’autre pour former des corolles. En disposer 3 autour de la burrata. 

Déposer ensuite quelques rondelles d’oignon rouge. 

Parsemer de vinaigrette et de fleurs fraîches (ici fleurs de bleuet et pétales de bégonia). 

Déguster bien frais !